jeudi 10 mai
Entremet mangue-passion
Voici une création exclusive pour l'anniversaire de mon oncle, un entremet mangue passion qui cache un délieux coeur de mangue.
Comme vous le voyez sur la photo,il est tout simple,je n'ai pas eu le temps pour la déco,les contours ne sont pas très lisses, mais niveau goût,il était parfait!
C'est un gâteau trés facile à réaliser,a condition de suivre scrupuleusement toutes les étapes( le biscuit à la noix coco,le gélifié de mangue, la mousse mangue/passion et le coulis gélifié fruit de la passion) et d'avoir le matériel adéquat: un moule à charnière(de 26 cm) ou un cercle à patisserie.
J'ai utilisé de la pulpe de fruit surgelé sans sucre ajouté vendu en Guadeloupe sous la marque up fruit
C'est parti!
Biscuit à la noix de coco
C'est la même recette que pour mon Royal au chocolat
2 œufs
60 g de sucre de canne en poudre
40 g de noix de coco en poudre
2 cs de farine(avec levure incorporée) rases
25 g de beurre fondu
1 zeste de citron,vanille,cannelle et rhum
Faire blanchir les oeufs et le sucre avec le zeste de citron. Rajouter la farine, la noix de coco et le beurre fondu, bien mélanger et ajouter les âromes.Dans un moule à charnière de 26 cm(10/12 personnes) recouvert de papier sulfurisé , on verse la pâte et on fait cuire 10 à 15minutes à 180°C. Puis on laisse refroidir
Gélifié de mangue
Un moule souple de de 24 cm c'est l'idéal,comme je n'en avais pas systéme D: j'ai utilisé une assiette en plastique de 20/22 cm mais j'ai trouvé que mon gélifié etait bien trop petit et un peu épais par rapport à l'ensemble de l'entremet,ce qui heureusement n'a aucune incidence sur le goût.
25 cl de pulpe de mangue
75 gr de sucre de canne
1 sachet 1/2 de gétatine (1 sachet = 3 feuilles de gélatine)
cannelle,vanille
1 mangue en dés
Réchauffer la pulpe,le sucre et les épices,puis dans le liquide chaud (non bouillant),faire dissoure la gélatine,puis incorporer les dés de mangue et laisser durcir au congélateur ou au réfrigérateur (1h1/2 à 2 h) dans un moule souple.
Mousse mangue/passion
25 cl de pulpe de mangue
10 cl de pulpe de fruit de la passion
100 gr sucre
2 sachets de gélatine
30 cl de crème liquide entière (+ 2 cas de sucre de canne et vanille liquide)montée en chantilly bien ferme
rhum
Procéder de la même façon que le gélifié, rajouter la chantilly et mettre dans le moule
Laisser prendre plusieurs heures (3/4 heures minimun) au froid.
Coulis gélifié fruit de la passion
Pour contrebalancer,le goût sucré de la mousse,j'ai opté pour un coulis au fruits de la passion
15 cl de pulpe de fruit de la passion
sucre (j'en ai mis progressivement,et j'ai complètement oublié de noter la quantité finale, fiez vous au goût)
1/2 sachet de gélatine
Quand la mousse est prise,versez par dessus le coulis gélifié et remettre au frais pour que le coulis "prenne"
Déguster avec un bon champagne
Commentaires
Ton gâteau est superbe, j'adore la mangue. Merci pour les explications.
Bises isabelle
ouh la que ça a l'air bon !! tu m'en coupes une part ?!
Biz
wow, il en jette!
Mmmmm...! Il a l'air vraiment délicieux ce gâteau, frais et léger... bravo!
Cet entremet doit être un délice! Très beau travail!
Whaooooooo, il est magnifique !
Les grands ésprits se rencontrent, j'en ai fais un similaire qui attend d'être publié.
Bravo, le tien est sublime!
J'adore ces deux parfums ca doit être vraiment bon
merci de ta visite, ce gâteau a l'air frais, délicat et raffiné comme j'aime et c'est les parfums préférées de mes filles!!!
Mmmmm...! Il a l'air vraiment délicieux ce gâteau, frais et léger... bravo!
Superbe! J'adore la mangue et ton entremet me donne très envie...
Il est, il est... SPLENDIDE ! j'adore ce genre de dessert bien frais !
Oh puréééée,à l'aide, je suis touchée en plein estomac!Il est superbe!Bravo (passe m'en un morceau s'il te plaîîîît)
Quel délice!!
Magnifique, et délicieusement beau à voir !
Bravo, ta réalisation est magnifique! Ton Oncle est un homme chanceux :)
Ton entremets est superbe, mangue/passion ça doit être à tomber!!
magnifique !
Ton entremet exotique me tente beaucoup !
Superbe et très très tentant.Bravo bravo.
Bises
Chrys
Un vrai régal !!
Hummm, c'est un vrai délice ton dessert et très frais.
Wouaou superbe beau magnifique parfait .... hummmm
Eh ben dis donc tu t'es donnée de la peine ! Bravo le résultat est fabuleux !
Il me tente énormément, cet entremet exotique, frais et fruité... il est très réussi!
bravo c'est digne d'un professionnel
Il m'a l'air excellent ce gâteau. je garde la recette.
un entremet tres fraiset très léger
quelle chance tu as d'avoir tous ces produits a porté de main
j'aime beaucoup l'effet de vague que fait le coulis sur ton entremet
magnifiquement beau !!!!!!
comme cela a l'air délicieux
Mangue passion, miam miam... J'ai fait une fois un bavarois, mais ohlala, je ne suis pas assez patiente, je préfère manger ceux que font les autres!l Tu m'invites, la prochaine fois? lol
une superbe recette, bravo! comme véro, tu m'invites?
wahou! la première photo a des allures de soleil levant!!!terrible!
Il en a de la chance ton oncle d'avoir eu droit à ce gâyeau!! ;-)
ton dessert est sublime ... il t'en reste un morceau????
oooh bien frais, génial!
j'aimerai bien qu'on me fasse un bel entremet comme cela demain pour mon anniversaire !
Bonne continuation
Kalinka
J'en reviens pas! Une vraie splendeur! Un vrai soleil! Non non pas un rayon de soleil, un soleil tout entier pour illuminer des vies!
Mmmmmm ça doit être méga bon! J'adore la mangue!
Ton entremet est parfait et avec tous les ingrédients que j'aime. Il n'a pas du reste une miette ! Ton oncle devait être ravi !
Il faut vraiment que je ne procure un moule à charnière.
Il est magnifique ! J'adore la mangue et cette association doit être divine !
C'est une véritable merveille ce dessert, hummm !
La mangue s'est mon péché mignon, j'adore vraiment ce fruit.
Je note ta recette qui me plait beaucoup. Tes photos sont superbement appétissantes !
holala !!!
alors là , bravo !!!
Et bien premier passage sur ton blog (je ne sais pas encore comment c'est possible) et je tombe sur ca....mais c'est juste merveilleux !!!! Mangue et passion...que du bonheur
Bonne après midi
claude
Très beau et surtout ça doit être un régal bien frais, miam!!!!!
rhoo lala! je ne resiste pas!
Wouaaa! ce gélifié est sublime!!! Bravo!
Superbe ! Cette transparence jaune et ce miroir crémeux dessus, on croquerait volontiers...
WAW!
tu me donnes l'eau a la bouche !
bises
il est vraiment magnifique, en plus mangue-passion, une bouchée et c'est le voyage aux antilles assuré !
rha il est trop beau et m'a l'air trop bon ..; et les deux parfums que tu as choisi j'aime trop... j'ai du mal à regarder tes fotos sans saliver c'est terrible cet entremet!!! merci
Quelle jolie couleur... très appétissant mais je ne suporte pas la mangue ça me rend malade mais j'adore cette couleur ça donne envie.
Quel belle realisation ! Tu peux etre fiere de toi ! Ca doit etre tres bon et frais ...
je n'ai encore jamais fais d'entremets, il faut que j'essaie!!
le tien est trop beau!!
C'est un suplice!!!!!
eh bien c'est une splendeur, moi qui ne sais pas travailler la gélatine, ce n'est pas encore demain que je vais faire ce gâteau, et pourtant j'adore les ingrédients !
à bientôt
Des goûts et des saveurs exotiques, bravo!
c'est supeeeeeeeeerbe!! biises micky
Va falloir que tu en fasses beaucoup, pour contenter tout les gens qui vont venir déguster cette splendeur chez toi !... ;o)
Bisous
Hélène
Magifique! Merci pour cette superbe idee avec la saison des mangues qui bat son plein.
Gateau très chouette, je note la recette !
Magnifique!
Ca me donne presque envie d'en manger alors que je n'aime pas les fruits :$ et encore moins la noix de coco...(la fille qui aime faire la cuisine mais qui n'est pas du tout difficil!!!)
J'adore la mangue ;-)
http://dico-cuisine.fr/news/mangue
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=259191&pid=4831054
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
