La cuisine d'izou

mardi 16 octobre

Black bottom cupcakes et photos de la Louisiane

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Miammmmm!!

 

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Re-miammm,admirez la texture!!!

 

Avant de rentrer dans le vif du sujet(la recette),chose promise,chose due; même avec près de 2 mois de retard voilà quelques photos de mon voyage en Louisiane.Comme je ne souhaitait pas consacrer l'intégralité d'un post à vous montrer mes photos de vacances,j'ai choisi aussi de réaliser une spécialité américaine: les black bottom cupcakes.

 

On commence par un lieu incontournable:le Bayou,normalement infesté d'alligators,mais le jour de notre visite, aucun n'a daigné venir nous saluer

 

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Du people maintenant:voilàa la maison la maison de Brad et d'Angelina,ça paye pas de mine vu de l'extérieur,mais il parait qu'à l'intérieur c'est autre chose mais dommage,on n'a pas pu visiter,ils étaient en déplaçement...

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Une spécialité culinaire délicieuse:les pralines aux noix de pécan

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La Louisiane est aussi le pays des plantations,en voici une trés célèbre (on y a tourné le feuilleton le  Nord et le Sud),Nottoway Plantation je crois,en fait on en à tellement visité au cours du voyage que je les confond toutes.. il faut dire que de s'extasier sur ces lieux certe de faste mais aussi de souffrance pour des milliers d'esclaves,ne m'enchante guére...

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Le Laurel Valley Village,village d'esclaves à l'abandon,on y à tourné des séquences du film Ray

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Autre lieu incontournable:Bourbon Street,c'est the place to be quand on séjourne à la Nouvelle Orléans! Puritains s'abstenir: les clubs de strip tease (vous comprendrez la présence du prédicateur avec sa croix au milieux de la chaussée) côtoient les club de jazz,la fête est partout ,c'est l'un des rares endroits aux USA on l'on peut consommer de l'alcool dans la rue,il faut y aller pour Mardi gras pour comprendre.. mais quelle que soit la période de l'année,on y fait la fête du lundi au dimanche et ce toute la nuit

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Preservation Hall:l'antre du jazz

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Il y aurait encore des milliers de photos à vous montrer mais je m'arrête là,c'est un blog culinaire, que diable!!! :-)

Revenons donc à nos moutons black bottom cupcakes

La recette c'est celle de Pascale Weeks du blog c'est moi qui l'ait fait que l'on trouve à la page 121 de son livre,le désormais célèbre Cookies, muffins and co

J'ai quasiment suivi la recette à la lettre

(pour 24 portions)

150 g de fromage frais (Nature à tartiner Leader price)
1 oeuf
50 g de sucre (de canne pour moins)
100 g de chocolat noir haché(pépites pour moi)

****

200 g de farine(avec poudre levante)
1 cc de levure chimique
50 g d'amandes éffilées
125 g de sucre roux
1 pincée de sel
50 g de cacao non sucré
10 cl de lait
15 cl d'eau
10 cl d'huile de tournesol
1 cc d'extrait de vanille

Préchauffez votre four à 180°C .
Dans un saladier mélangez le fromage frais avec l'oeuf battu et le sucre jusqu'a ce que le mélange devienne crémeux. Ajoutez le chocolat haché.
Dans un second bol versez la farine, la levure, les amandes éffilées, le sucre, la pincée de sel et le cacao. Mélangez et ajoutez l'eau, le lait, l'huile et l'extrait de vanille, mélangez.
Disposez le second mélange au fond de vos caissettes en papier disposées dans des moules en silicone (mini-tartelettes)

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ajoutez le mélange à base de fromage frais et cuisez pendant 15/20 minutes.

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Laissez refroidir et démoulez

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Encore meilleurs le lendemain,si vous avez la patience de résister!!!

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vendredi 05 octobre

Chaussons épinard-vache qui rit

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Encore un test aujourd'hui,j'étais curieuse de savoir ce que pouvais donner le mélange épinard-vache qui rit,(eh oui,j'ai de ces idées parfois..) je peux vous dire que c'est succulent!

Une recette facile et rapide et presqu'inavouable: mes épinards sont surgelés!!

La recette

Tout d'abord,il faut faire la farce:

Décongeler les épinard (3 cubes pour moi,mais vaut mieux 4) et les faire revenir avec des oignons,du piment végétarien et rajouter la vache qui rit,un peu de gruyère rapé et une pointe de sel.

Puis faire la pâte,j'ai utilisé la même pâte que pour mes samoussas ,l'étaler finement et découper à l'aide d'un emporte-pièce(ou d'un verre) des rond dans la pâte.

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Dorer à l'oeuf

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N'ayant plus assez de farce,j'en ai également farci au fromage.Enfourner à 200° pendant une quinzaine de minutes.

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mercredi 26 septembre

Crumble de Giromon(potiron)

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Voilà ma première tentative (réussie!!!!) de crumble salé. Je suis depuis longtemps une fanatique du crumble pomme-fruits rouges et il me m'était jamais venu à l'idée de tenter une version salée,avant que je n'en découvre sur la blogophère.

A la base,je préparais mon déjeuner de dimanche une simple giromonade(purée de giromon) quand l'idée m'est venue d'en utiliser une partie pour faire un crumble.Courageuse mais pas téméraire :-) , j'ai décidé de ne faire que 2 ramequins,au cas ou... La prochaine fois j'en ferais bien plus!!!! c'était délicieux!

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On commence par la giromonade

Faire revenir dans de l'huile:oignon,cives,persil,thym,piment végétarien

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ajouter du giromon cuit coupé en dés

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Remuez régulièrement avec une cuillère en bois et rajoutez un peu d'eau dans laquelle vous aurez dilué une pincée de poudre à colombo

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puis rajouter des lardons(ou des crevettes cocktail) ,le sel,le poivre,l'ail (en poudre pour moi) et piment aprés avoir goûté,si vous arretez ici,vous avez une délicieuse purée de giromon.

Pour le crumble:mélanger avec les doigts ou le robot:

25 gr de margarine à température ambiante
40 à 50 gr de farine
gruyère rapé
garlic salt (sel d'ail)
amandes éffillées

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Puis mettre au four à 175° pendant 15/20 minutes.

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A déguster tiède,le lendemain c'est encore meilleur.

Ps:Mimine,je n'oublie pas les photos de la Louisiane,t'inquiète!! je veux faire un billet avec une recette typique,dans laquelle j'intègrerais mes photos.

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mercredi 12 septembre

Brownies au croustillant d'amandes vs Clafoutis pina-colada ou comment faire des merveilles avec du lait concentré

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Pour le goûter,vous êtes plutôt chocolat

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ou Ananas?

Moi,je ne choisis pas! Pour me faire pardonner de ma longue absence sur mon blog (Mea maxima culpa,les vacances tout d'abord,des soucis avec mon pc,puis la rentrée m'ont éloignée du net) je reviens avec deux recettes rapides,faciles et délicieuses.

Merci a vous tous qui êtes venus me visiter quotidiennement et qui se sont inquiètés de ma longue absence (Cachou66 particulièrement)

Je dois aussi vous montrer mes photos de mon voyage en Louisiane(je n'oublie pas Mounet,t'inquiète),mais ce sera l'objet d'un prochain billet

Entrons dans le vif du sujet,vous avez des restes (ou des boîtes) de lait concentré dont vous ne savez que faire? CES RECETTE SONT POUR VOUS!!

La première recette,un savoureux brownie repéré chez Coco comporte du lait concentré sucré et la seconde,le fantastique clafoutis, recopiée à l'arriere d'une boîte de lait Gloria(ou ici),contient du lait concentré non sucré.

Brownies au croustillant d' amandes

(je copie-colle la recette de Coco avec mes modifs,j'ai divisé les ingrédients pas 2 et obtenu 6 brownies)

    Ingrédients

- 200 ml de lait concentré sucré
- 3 oeufs,
- 100 g de beurre,
- 30 g de farine (30 gr de poudre d'amande)
- 200 g de chocolat noir "dessert"

    Faire fondre le beurre avec le chocolat en morceaux au MO pendant 1/2 min. Remuer pour amalgamer le tout. Fouetter les oeufs avec le lait concentré sucré puis la farine. Attention aux grumeaux. Mélanger les deux récipients (donc tous les ingrédients) jusqu'à obtention d'un tout homogène.Répartir la pâte dans des caissettes en papier (pour une meilleure présentation) insérées dans des moules à muffins

Puis préparer le croustillant d'amandes caramélisé,j'ai utilisé la recette de Florianna (aprés avoir réalisé sa divine tarte, bientôt sur le blog)

Pour le croustillant :

    60 g d'amandes effilées
    20 g de beurre
    2 cs de sucre bien bombées
   

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter le sucre et les amandes effilées.Les faire cuire, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que celles-ci aient une jolie teinte dorée.
Répartir aussitôt sur les brownies (sans vous bruler les doigts)

Pour la cuisson,Coco conseille le micro-onde,moi j'ai opté pour le four traditionnel une 10aine de minutes(en fonction de votre four) à 160°, à vous de vérifier la consistance en plantant une lame de couteau dans le brownies,celle ci ne doit pas ressortir propre. A dégustez chaud ou froid.

Les clafoutis pina-colada

Ingrédients (pour 6 clafoutis)

Mélangez :
20 cl de lait Gloria
2 œufs
1 cuillèrée à soupe de farine
50 g de sucre
vanille liquide,zeste de citron,cannelle

Puis rajoutez:

Ananas en morceaux(moins de la moitié d'une boîte,c'est tout ce qui me restait) mis à macérer dans du rhum
noix de coco en poudre

Cuisson 160°(four préchauffé) environ 15/20 minutes.

Dégustez froid.

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lundi 13 août

Bagels

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Pour ma première recette depuis mon retour de vacances,j'ai choisi une spécialité que j'ai dégusté systématiquement à tous mes petit-dej pendant le séjour: les Bagels

Je triche un peu ,c'est une recette que j'ai fait avant mon depart .Je dois avouer que depuis mon retour,au vu des bons (et trés trés caloriques) plats que j'ai mangé en Louisiane,ces temps -ci "je suis plutôt salade",histoire  de limiter les dégats :-)

Mais avec le nombre de bonnes choses que j'ai aperçu sur les autres blogs,je sens que la période-salade ne va plus trop s'éterniser!

Bon,la recette maintenant! (je me suis inspirée de la recette de Dis on mange quoi?)

500 gr de farine
20 cl de lait+1 oeuf battu
4 c à soupe d’huile
1  c à café sel
2 c à soupe sucre
1 sachet de levure superactive

Mélanger tous les ingrédients secs dans le bol du robot puis rajouter progressivbement les liquides jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène. Laisser lever 1 heure puis degazer et façonner 12 boules.

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On peut évidement utiliser un autre ustensile qu'un entonnoir (LOL!!!)pour réaliser les trous, le manche d'une cuillère en bois est tout aussi adéquat.

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Faire bouillir de l'eau (additionnée d'un peu de sucre)et quand elle fait de petits bouillons plongez -y les bagels quelques secondes de chaque côté,puis les disposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Puis on les badigeonne à l'oeuf battu et on les saupoudre abondamment de graines de sésame. Et on enfourne 15 minutes à 150°

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Ensuite déguster de la façon qu'il vous plaira,pour moi c'était un bagel burger

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jeudi 26 juillet

Tarte tomate/gruyère/mozzarella

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Dernier post avant mon départ cet aprem pour 10 jours en Louisiane (promis je ferais des photos), une tarte à la tomate simplissime et délicieuse.

il vous faut :

Des tomates épépinées
une pâte brisée ou feuilletée
du gruyére
de la mozzarella
de l'origan

Comme Canalblog n'est pas trop coopératif,impossible d'insérer les photos suivantes!!! grrrrrrrr

Mais c'est vraiment trés simple:

Sur la pâte à tarte parsemez du gruyère,puis les tomates ,la mozzarella et un peu d'origan et hop,au four pour 15/20 minutes.

A bientot!!!

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dimanche 15 juillet

Le Bokit:notre hamburger local

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Me revoilà aprés quelques jours d'absence ,je n'était pas partie en vacance,loin de là... mon ordi avais juste décidé de faire grève,comme ça,sans préavis!!

J'ai faillit perdre toutes mes données mais heureusement j'ai tout récupéré.

Merci à tous ceux et celles qui sont venus me rendre une petite visite ou me laisser un commentaire pendant mon absence,je n'ai pas pu être vraiment présente sur la blogosphère et j'ai dû râter pas mal de choses mais je vais rapidement m'y remettre.

Entrons dans le vif du sujet, les Bokits (ou boquittes,danquittes ou pain chaudière)  sont une spécialité typiquement guadeloupéenne mais on retrouve des variantes de ce "pain du pauvre" dans la plupart des îles de la caraibe sous le nom de johnny cakes(st maarten),festival bread(jamaique) 

L'origine du nom différe selon les sources,mais l'on s'accorde à dire que les bokits existent depuis la période post esclavagiste. Les travailleurs pauvres n'avaient pas de quoi s'acheter les produits de première nécéssité (comme le pain),ils ont donc eux même fabriqué leur propre pain.Aujourd'hui le bokit n'a pas disparu,on le retrouve dans les camions ambulant ou des snacks un peu partout en Guadeloupe.

Longtemps rebutée par la friture,j'avoue je n'en ai pas mangé souvent dans ma vie, mais j'ai eu envie d'en faire et c'est fou depuis je peux dire que j'adore!!!

J'ai décidé pour ma part de réaliser des mini-bokit,pour un buffet, et voilà les photos de ma 1e tentative.

Il doit exister autant de recettes que de guadeloupéens:avec de la levure normale ou levure de boulangerie, avec du saindoux ou du beurre,avec ou sans oeufs....Ma recette à moi est simplissime un peu comme une pâte à dombrés

Les ingrédients

500 gr de farine
1 caf de sel
1 cas de sucre
1 Sachet de levure super active
de l'eau (entre 20 et 30 cl)

La recette

Mélanger les ingrédients secs dans le bol du robot puis rajouter progressivement l'eau,jusqu'a l'obtention du pâte souple mais ferme. Laisser lever 1 heure puis dégazer.

Ensuite former des boules (ou etaler la pâte et utiliser un emporte pièce) et laisser lever  (15 à 30 minutes) Puis prendre chaque boule de pate une par une et les aplatir avant de les mettre à frire dans de l'huile (pas trop chaude) et faites cuire , à l'aide d'une cuillére ou d'un écumoir. De temps en temps arrosez les bokits avec l'huile  pour qu'ils gonflent régulièrement.

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Egouttez-les sur du papier absorbant, puis servez-les chaud et fourrées de différentes farces ( poulet- tomate-salade -fromage, de jambon-fromage , morue-salade(pour moi) ou pourquoi pas version sucrée....)
Certain farcissent les bokit crus en ensuite les font frire.

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Tout simplement délicieux!

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lundi 02 juillet

Gâteau de Suzy ou The recette de gâteau au chocolat

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Aujourd'hui,une recette simple et terriblement délicieuse: le gâteau de Suzy du maître pâtissier Pierre Hermé(pour les non-initiés c'est l'auteur du Larousse du Chocolat).

A l'époque ou je ne n'avais pas encore de blog,je me suis lancée à la recherche du parfait moelleux au chocolat et je suis tombée sur cette recette incontournable, présente sur une bonne majorité des blogs culinaires.

Pour ceux qui ne l'ont jamais goûté,n'attendez plus!!! pour les fans (jean-yves et vanessa en particulier) voila dévoilée prés une longue attente la recette de mon fameux gâteau.

Evidemment, vous commencez à me connaitre,je n'ai pas pû m'empêcher de modifier légèrement la recette du maître.

Les ingrédients

250 g de chocolat noir
250 g de beurre mou (200 pour moi)
200 g de sucre
4 oeufs
70 g de farine (35 gr de farine/35 gr d'amandes en poudre)
amandes effillées(facultatif,elles apportent un peu de croquant)


La recette

Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre.
Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat aux œufs, puis la farine et bien mélanger.
Verser dans un moule.

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Cuire 30 minutes à 150°(adaptez en fonction de votre four), le gâteau est cuit  même si une lame de couteau en ressort couverte de pâte.
Laisser refroidir sur une grille et déguster!

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lundi 18 juin

Fougasses en folie

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(oignons-lardons)

Depuis le jour ou j'ai réalisé cette recette,je suis devenue une fougasse-addicted :-)

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(saumon fumé)

Lardons-oignons, thon-tomate, saumon fumé..j'en ai même fait des mini pour l'apéro! bref,je ne m'arrête plus!!

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La pâte est terriblement moelleuse et la garniture n'est pas sèche grâce à l'ajout d'une crème qui la rend trés fondante.

Je me suis fortement inspirée de la recette et des conseils de Loupiti,ainsi que de cette vidéo pour le façonnage

La pâte

500 gr de farine

1 sachet de levure super active

4 c à s d’huile

1 ¼ c à c sel

2 c à s sucre (rases)

7 cl de lait

(+ ou-) 20 cl d’eau

Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot,en rajoutant progressivement les liquides (huile +lait+eau). Laisser lever à couvert pendant une heure.

La crème

3 cl de lait
6 cl d’huile
7 cl de farine
poivre

Mélanger tous les ingrédients (dans l'ordre) dans un bol,en fouettant pour éviter les grumeaux. La crème obtenue est assez épaisse mais reste facile à étaler.

La suite en images

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Astuces: j'utilise une lame de rasoir pour faire les entailles et je les écarte avec le doigt pour quelles restent bien ouvertes.

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vendredi 15 juin

Saveurs de nos Terroirs :Gâteau à l'ananas

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Si il y a bien un gâteau local,que j'apprécie particulièrement c'est bien le gâteau à l'ananas.
Je ne peut,en aucun cas certifier qu'il est 100/100 d'origine guadeloupéenne (ou antillaise), mais la recette que je vous propose aujourd'hui est issue de mon précieux livre "La cuisine créole traditionnelle" , c'est donc tout naturellement que j'ai eu envie de le réaliser pour Elvira, qui nous propose de réaliser une recette traditionnelle de nos régions pour son nouveau jeu Saveurs de nos Terroirs

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Voila Elvira c'est pour toi!

Les ingrédients

1 boîte d'ananas
200 gr de farine (avec levure incorporée pour moi)
300 gr de sucre(j'en met un peu moins)
200 gr de beurre mou
6 oeufs
100 gr de sucre pour le caramel (caramel liquide pour moi)
vanille,zeste de citron,cannelle
rhum vieux(dans le livre c'est 1/2 litre!!!! quelques cuillères de rhum blanc pour moi)

La recette

Mélanger le beurre et le sucre jusqu'a ce que le mélange devienne mousseux.Ajouter les jaunes d'oeufs battus,puis la farine. Battre ensuite les blancs d'oeufs en neige avec le zeste de citron et mélanger le tout. Parfumer avec la vanille et la cannelle.
Disposer les rondelles d'ananas au fond d'un moule au préalable caramélisé

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Verser par-dessus la pâte, et faire cuire à four moyen pendant 45 minutes.
Démouler le gâteau et l'arroser de rhum  pendant qu'il est chaud.

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Il n'y a pas malheureusement de photos de coupe de ce gâteau puisqu'il n'a pas été mangé chez moi. Mais en tout cas les auteurs de la "commande" ont été trés satisfaits!

Posté par isaabel à 08:06 - - Commentaires [41] - Permalien [#]



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