dimanche 29 avril
Soupe de Wonton (porc/crevette/lambi)
J'aime beaucoup la cuisine asiatique,mais mon expérience personnelle en matière culinaire se limitait jusqu'a présent a la réalisaion des nems traditionnels et plus récement aux nems sucrés .
Aussi j'ai voulu me lancer,en réalisant une soupe wonton (soupe de raviolis chinois) et dans la foulée puisque c'est exactement la même préparation,dans des bouchées à la vapeur et des raviolis frit(en ligne trés trés bientôt)
Je me suis trés fortement inspirée des recettes du livre la cuisine chinoise par l'image (ed Orphie,coll Saveurs du Monde),dans lequel j'avais déja puisé ma recette de beignets de crevettes ,encore une fois je n'ai pas été déçue,même si comme d'hab,je n'ai pas pu m'empêcher d'adapter et de modifier les recettes à ma façon
Dans la recette originale,la farce est un mélange porc/crevettes, dans la mienne,j'ai rajouté du lambi et quelques gros ouassous (grosses crevettes de rivière).
Les ingrédients pour la farce des raviolis
2 côtes de porc coupées en laniéres
des crevettes cocktail
des ouassous
du lambi (précuit)
oignon
cives
champignons noirs réhydratés
piment végétarien
1 1/2 de pâte à raviolis chinois décongelés
la recette
Assaisonnez préalablement la viande et les fruits de mer,avec de la sauce soja,du nuoc nam,du piment et un peu de maizéna puis mixer tous les ingrédients trés finement
Ensuite,c'est trés simple on regarde les photos
Leçon de pliage pour les raviolis
Mettre les raviolis dans de l'eau bouillante et laisser cuire jusqu'a ce qu'ils remontent à la surface
Pendant ce temps faire chauffer un cube bouillon de soupe wonton avec du piment végétarien et des cives,on peut y rajouter de la viande,pour moi quelques crevettes,pour rester dans une tonalité fruit de mer.
Un vrai délice!!!!! recette définitivement adoptée!
La suite ( raviolis frits et bouchées vapeur) dans quelques jours.
samedi 03 mars
Velouté de cresson
Pour le dîner de ce soir,c'est soirée nostalgie!
Ma mamie chérie,m'ayant gentiment donné une botte de cresson il y a quelques jours,je me suis décidé,n'aimant pas le cresson en salade,à en faire une soupe
Pourquoi nostalgie? j'y viens,un peu de patience
J'ai pour ainsi dire mangé de la soupe à tous les dîners (hein,maman!) et une fois,une seule j'ai goûté un délicieux velouté de cresson et queues de cochon qui m'a laissé un souvenir impérissable! (Faut pas rire!on ne choisit pas ses souvenirs,mdr!!)
J'ai assez raconté ma vie,je crois,entrons dans le vif du sujet!
Pour 6 personnes
Une belle botte de cresson (La moitiée d'une botte pour moi puisque la majeure partie des feuilles avait jaunie!)
2 palets d'épinards décongelés
1 blanc de poireau
2 grosses pommes de terre
4/6 queues de porc (mettre à dessaler la veille)
oignons,ail,piments végétarien,piment
crème liquide
Découpez les queues de porc et faites les blanchir 5/10 min dans une casserole d'eau,puis égouttez (conserver l'eau de cuisson) et réserver.
Dans une cocotte,faire revenir à feu doux,dans de l'huile:oignons,ail,piments végétarien,puis: epinards,poireau et pommes de terre émincés,queues de porc,enfin le cresson
Laisser revenir quelques minutes (sans coloration),puis ajoutez de l'eau à hauteur et laisser bouillir jusqu'a ce que les pommes de terre soient fondantes
Mixer le tout,(sauf les queues de porc!) et rajouter selon consistance l'eau de cuisson des queues de porc
Remettre le potage dans la cocotte,à feu moyen,salez,poivrez,rajoutez la crème liquide et un beau piment en prenant garde qu'il ne crève pas dans le velouté,couvrez et laissez mijoter 5 minutes,puis enlever le piment (on ne sait jamais!)
une cuillère pou izou!
Verdict:je n'ai pas retrouvé,le goût du velouté de mon enfance,puisqu'il y avait deux fois moins de cresson dans le mien,mais c'était délicieux, à refaire!
