mercredi 12 septembre
Brownies au croustillant d'amandes vs Clafoutis pina-colada ou comment faire des merveilles avec du lait concentré
Pour le goûter,vous êtes plutôt chocolat
ou Ananas?
Moi,je ne choisis pas! Pour me faire pardonner de ma longue absence sur mon blog (Mea maxima culpa,les vacances tout d'abord,des soucis avec mon pc,puis la rentrée m'ont éloignée du net) je reviens avec deux recettes rapides,faciles et délicieuses.
Merci a vous tous qui êtes venus me visiter quotidiennement et qui se sont inquiètés de ma longue absence (Cachou66 particulièrement)
Je dois aussi vous montrer mes photos de mon voyage en Louisiane(je n'oublie pas Mounet,t'inquiète),mais ce sera l'objet d'un prochain billet
Entrons dans le vif du sujet,vous avez des restes (ou des boîtes) de lait concentré dont vous ne savez que faire? CES RECETTE SONT POUR VOUS!!
La première recette,un savoureux brownie repéré chez Coco comporte du lait concentré sucré et la seconde,le fantastique clafoutis, recopiée à l'arriere d'une boîte de lait Gloria(ou ici),contient du lait concentré non sucré.
Brownies au croustillant d' amandes
(je copie-colle la recette de Coco avec mes modifs,j'ai divisé les ingrédients pas 2 et obtenu 6 brownies)
Ingrédients
- 200 ml de lait concentré sucré
- 3 oeufs,
- 100 g de beurre,
- 30 g de farine (30 gr de poudre d'amande)
- 200 g de chocolat noir "dessert"
Faire fondre le beurre avec le chocolat en morceaux au MO pendant 1/2 min. Remuer pour amalgamer le tout. Fouetter les oeufs avec le lait concentré sucré puis la farine. Attention aux grumeaux. Mélanger les deux récipients (donc tous les ingrédients) jusqu'à obtention d'un tout homogène.Répartir la pâte dans des caissettes en papier (pour une meilleure présentation) insérées dans des moules à muffins
Puis préparer le croustillant d'amandes caramélisé,j'ai utilisé la recette de Florianna (aprés avoir réalisé sa divine tarte, bientôt sur le blog)
Pour le croustillant :
60 g d'amandes effilées
20 g de beurre
2 cs de sucre bien bombées
Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter le sucre et les amandes effilées.Les faire cuire, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que celles-ci aient une jolie teinte dorée.
Répartir aussitôt sur les brownies (sans vous bruler les doigts)
Pour la cuisson,Coco conseille le micro-onde,moi j'ai opté pour le four traditionnel une 10aine de minutes(en fonction de votre four) à 160°, à vous de vérifier la consistance en plantant une lame de couteau dans le brownies,celle ci ne doit pas ressortir propre. A dégustez chaud ou froid.
Les clafoutis pina-colada
Ingrédients (pour 6 clafoutis)
Mélangez :
20 cl de lait Gloria
2 œufs
1 cuillèrée à soupe de farine
50 g de sucre
vanille liquide,zeste de citron,cannelle
Puis rajoutez:
Ananas en morceaux(moins de la moitié d'une boîte,c'est tout ce qui me restait) mis à macérer dans du rhum
noix de coco en poudre
Cuisson 160°(four préchauffé) environ 15/20 minutes.
Dégustez froid.
lundi 02 juillet
Gâteau de Suzy ou The recette de gâteau au chocolat
Aujourd'hui,une recette simple et terriblement délicieuse: le gâteau de Suzy du maître pâtissier Pierre Hermé(pour les non-initiés c'est l'auteur du Larousse du Chocolat).
A l'époque ou je ne n'avais pas encore de blog,je me suis lancée à la recherche du parfait moelleux au chocolat et je suis tombée sur cette recette incontournable, présente sur une bonne majorité des blogs culinaires.
Pour ceux qui ne l'ont jamais goûté,n'attendez plus!!! pour les fans (jean-yves et vanessa en particulier) voila dévoilée prés une longue attente la recette de mon fameux gâteau.
Evidemment, vous commencez à me connaitre,je n'ai pas pû m'empêcher de modifier légèrement la recette du maître.
Les ingrédients
250 g de chocolat noir
250 g de beurre mou (200 pour moi)
200 g de sucre
4 oeufs
70 g de farine (35 gr de farine/35 gr d'amandes en poudre)
amandes effillées(facultatif,elles apportent un peu de croquant)
La recette
Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre.
Fouetter le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le chocolat aux œufs, puis la farine et bien mélanger.
Verser dans un moule.
Cuire 30 minutes à 150°(adaptez en fonction de votre four), le gâteau est cuit même si une lame de couteau en ressort couverte de pâte.
Laisser refroidir sur une grille et déguster!
vendredi 15 juin
Saveurs de nos Terroirs :Gâteau à l'ananas
Si il y a bien un gâteau local,que j'apprécie particulièrement c'est bien le gâteau à l'ananas.
Je ne peut,en aucun cas certifier qu'il est 100/100 d'origine guadeloupéenne (ou antillaise), mais la recette que je vous propose aujourd'hui est issue de mon précieux livre "La cuisine créole traditionnelle" , c'est donc tout naturellement que j'ai eu envie de le réaliser pour Elvira, qui nous propose de réaliser une recette traditionnelle de nos régions pour son nouveau jeu Saveurs de nos Terroirs
Voila Elvira c'est pour toi!
Les ingrédients
1 boîte d'ananas
200 gr de farine (avec levure incorporée pour moi)
300 gr de sucre(j'en met un peu moins)
200 gr de beurre mou
6 oeufs
100 gr de sucre pour le caramel (caramel liquide pour moi)
vanille,zeste de citron,cannelle
rhum vieux(dans le livre c'est 1/2 litre!!!! quelques cuillères de rhum blanc pour moi)
La recette
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'a ce que le mélange devienne mousseux.Ajouter les jaunes d'oeufs battus,puis la farine. Battre ensuite les blancs d'oeufs en neige avec le zeste de citron et mélanger le tout. Parfumer avec la vanille et la cannelle.
Disposer les rondelles d'ananas au fond d'un moule au préalable caramélisé
Verser par-dessus la pâte, et faire cuire à four moyen pendant 45 minutes.
Démouler le gâteau et l'arroser de rhum pendant qu'il est chaud.
Il n'y a pas malheureusement de photos de coupe de ce gâteau puisqu'il n'a pas été mangé chez moi. Mais en tout cas les auteurs de la "commande" ont été trés satisfaits!
jeudi 10 mai
Entremet mangue-passion
Voici une création exclusive pour l'anniversaire de mon oncle, un entremet mangue passion qui cache un délieux coeur de mangue.
Comme vous le voyez sur la photo,il est tout simple,je n'ai pas eu le temps pour la déco,les contours ne sont pas très lisses, mais niveau goût,il était parfait!
C'est un gâteau trés facile à réaliser,a condition de suivre scrupuleusement toutes les étapes( le biscuit à la noix coco,le gélifié de mangue, la mousse mangue/passion et le coulis gélifié fruit de la passion) et d'avoir le matériel adéquat: un moule à charnière(de 26 cm) ou un cercle à patisserie.
J'ai utilisé de la pulpe de fruit surgelé sans sucre ajouté vendu en Guadeloupe sous la marque up fruit
C'est parti!
Biscuit à la noix de coco
C'est la même recette que pour mon Royal au chocolat
2 œufs
60 g de sucre de canne en poudre
40 g de noix de coco en poudre
2 cs de farine(avec levure incorporée) rases
25 g de beurre fondu
1 zeste de citron,vanille,cannelle et rhum
Faire blanchir les oeufs et le sucre avec le zeste de citron. Rajouter la farine, la noix de coco et le beurre fondu, bien mélanger et ajouter les âromes.Dans un moule à charnière de 26 cm(10/12 personnes) recouvert de papier sulfurisé , on verse la pâte et on fait cuire 10 à 15minutes à 180°C. Puis on laisse refroidir
Gélifié de mangue
Un moule souple de de 24 cm c'est l'idéal,comme je n'en avais pas systéme D: j'ai utilisé une assiette en plastique de 20/22 cm mais j'ai trouvé que mon gélifié etait bien trop petit et un peu épais par rapport à l'ensemble de l'entremet,ce qui heureusement n'a aucune incidence sur le goût.
25 cl de pulpe de mangue
75 gr de sucre de canne
1 sachet 1/2 de gétatine (1 sachet = 3 feuilles de gélatine)
cannelle,vanille
1 mangue en dés
Réchauffer la pulpe,le sucre et les épices,puis dans le liquide chaud (non bouillant),faire dissoure la gélatine,puis incorporer les dés de mangue et laisser durcir au congélateur ou au réfrigérateur (1h1/2 à 2 h) dans un moule souple.
Mousse mangue/passion
25 cl de pulpe de mangue
10 cl de pulpe de fruit de la passion
100 gr sucre
2 sachets de gélatine
30 cl de crème liquide entière (+ 2 cas de sucre de canne et vanille liquide)montée en chantilly bien ferme
rhum
Procéder de la même façon que le gélifié, rajouter la chantilly et mettre dans le moule
Laisser prendre plusieurs heures (3/4 heures minimun) au froid.
Coulis gélifié fruit de la passion
Pour contrebalancer,le goût sucré de la mousse,j'ai opté pour un coulis au fruits de la passion
15 cl de pulpe de fruit de la passion
sucre (j'en ai mis progressivement,et j'ai complètement oublié de noter la quantité finale, fiez vous au goût)
1/2 sachet de gélatine
Quand la mousse est prise,versez par dessus le coulis gélifié et remettre au frais pour que le coulis "prenne"
Déguster avec un bon champagne
samedi 21 avril
Mon "Républicain" (Royal) au chocolat,neutralité électorale oblige :-)
Aprés l'avoir tant de fois admiré chez Miss Cricri, sur le blog de Marmiton ou chez Nathoucuisine, je me suis enfin décidée à le réaliser.Le week end dernier,je devais réaliser un gâteau au chocolat pour l'anniversaire d'un ami, l'occasion était toute trouvée.
Vous commencez à me connaître,je suis incapable de suivre une recette à la lettre, aussi j'ai décidé de réaliser ma recette perso, mais comme je n'avait jamais fait cet entremet auparavant j'ai attentivement noté les différentes étapes (trés claires sur le blog de Marmiton) et les ingrédients pour réaliser les 3 couches du gâteau: le biscuit,le croustillant feuilleté-praliné et la chantilly au chocolat.
Version izou,on obtient: un biscuit à la noix de coco, un croustillant feuilleté-praliné au nutella et une chantilly au chocolat au rhum et aux épices.
Biscuit à la noix de coco (j'ai à peine modifié la version de Marmiton et Miss Cricri)
2 œufs
60 g de sucre de canne en poudre
40 g de noix de coco en poudre
2 cs de farine(avec levure incorporée) rases
25 g de beurre fondu
1 zeste de citron,vanille,cannelle et rhum
Faire blanchir les oeufs et le sucre avec le zeste de citron. Rajouter la farine, la noix de coco et le beurre fondu, bien mélanger et ajouter les âromes.Dans un moule à charnière de 26 cm(10/12 personnes) recouvert de papier sulfurisé , on verse la pâte et on fait cuire 10 à 15minutes à 180°C.
Croustillant feuilleté-praliné au nutella
100 gr de Gavottes (crèpes dentelles) émiétées
125 gr de Pralin
4 à 6 cas de nutella
30 gr de chocolat noir fonfu
Laisser durcir une trentaine de minutes au congélateur et poursuivre la recette
Chantilly au chocolat au rhum et aux épices
40 cl de créme liquide entière montée en chantilly trés ferme
250 à 300 gr de chocolat noir fondu et épicé(cannelle,vanille,muscade et rhum)+ 3 feuilles de gélatine (ma chantilly n'étant pas assez ferme,j'ai préféré en rajouter)
du rhum,j'ai mis l'équivalent de 2 cas (mais il n'était pas perceptible,donc on peut facilement doubler la dose ou s'en passer)
Mettre au frais pour quelques heures (2 heures de congélo puis frigo pour moi),c'était trés trés trés bon le jour même,un chouia trop chocolat pour moi,(faut dire que je m'etais bien servie!) je suis plus gâteau aux fruits! mais excellent le lendemain!
Une petite part ?
mercredi 18 avril
Nems de bananes et leur coulis mangue-miel (A vos casseroles)
C'est ma toute première participation,malgré moi, à un jeu culinaire, à la base je cherchais une idée de dessert pour un diner asiatique (bientot en ligne) et je me suis décidée pour des nems sucrés.
J'avais des bananes,j'ai acheté des feuilles de brick,et en farfouillant dans mes placards,je tombe nez à nez avec un pot de miel,et là ce fut l'illumination!!!! Fruits exotiques et miel,voila les thémes choisis pour la 10e édition du jeu culinaire "à vos casseroles" lançé par Marie-Laure du site O Délices
Je n'avais plus qu'a élaborer la recette!
Les nems salés,je sais faire,mais les sucrés je n'avais jamais tenté. Un impératif, je ne voulais pas faire de friture,je tenais à réaliser un dessert qui ne soit pas trop lourd àprés un bon dîner,j'ai donc opté pour des feuilles de brick pour réaliser mes nems au four.
Les ingrédients (Pour 6 nems)
Les nems
3 bananes
du miel
du jus de citron
de la cannelle,de la vanille
du rhum
6 feuilles de brick
Pour le coulis,les proportions sont complétement approximatives
Une belle mangue découpée en dés
Du miel
cannelle,vanille
rhum
créme liquide
J'ai d'abord,fait revenir la mangue dans le miel,avec les épices et rajouté une partie de la créme liquide.
Puis j'ai mixé le tout dans mon blender,en ajustant la consistance avec de la créme et du rhum (rajouter du miel si nécessaire)
Puis dresser,avec le coulis froid et les nems bien chauds.
Un pur délice!
vendredi 06 avril
Crémes de farine de maïs de marraine Vévé
Voici les succulentes crémes à la farine de maïs que nous réclamions systématiquement ,mon frére et moi quand nous étions petits , à marraine Vévé, la petite soeur de ma grand-mére chérie.
Je profite pour leur faire un bisous à toutes les deux, même le web ne représente rien de trés concret ou de trés positif pour elles (question de génération sans doute) non les mamies,Internet n'est pas qu'un lieu de perdition! du moins pas sur mon blog en tout cas.
Revenons à mes petites crèmes, c'est un dessert trés parfumé typique des Antilles.Je n'en avais pas mangé depuis des siècles, c'est le dessert régressif par excellence! A chaque cuillères, je reviens deux ans en arrière (j'exagère à peine!)
Les ingrédients
(pour 5 petits pots)
100 gr de farine de maïs (polenta fine)
1/2 l de lait
100 gr de sucre
vanille,cannelle,muscade,zeste de citron
La recette
Délayer dans un peu de lait froid la farine de maïs et réserver. Mettre le reste du lait à bouillir avec le sucre, le zeste de citron,un bâton de cannelle,un peu de muscade et une gousse de vanille(ou vanille liquide).
Versez le mélange lait-farine dans le lait bouillant et remuer jusqu'a épaississement, en baissant le feu (attention,il peut y avoir des projections),puis retirer du feu et rajouter une bonne cuillère de vanille liquide
Enlevez,le zeste,la cannelle et la gousse de vanille en mettez en pots
La créme se déguste tiède (je préfère) ou froide (dans ce cas la texture est plus solide)
Dernier conseil laver rapidement votre casserole,car en séchant la créme forme une pellicule difficile à enlever.
mercredi 28 mars
Crèmes à la vanille
Aujourd'hui,un dessert pas light du tout mais excellentissime,les crémes à la vanille!
A la base je voulais obtenir un résultat similaire aux petites crèmes du commerce (la lait**re),mais les miennes sont 10000000000000000 fois mieux,je suis accessoirement quelqu'un de très modeste (lol!!!!!)
Les ingrédients
40 cl de créme liquide entière (on peut faire moitié lait-moitié créme,mais ce n'est pas aussi bon)
2 oeufs
75 gr de sucre de canne
un bâton de cannelle + cannelle en poudre
un zeste de citon
une gousse de vanille (ou vanille poudre)
beaucoup de vanille liquide
Pourquoi,toutes ces épices,alors qu'il s'agit de crème à la vanille?
Premièrement je ne supporte pas de sentir l'odeur et le goût de l'oeuf dans un dessert, n'oubliez pas que je suis guadeloupéenne,c'est génétique je n'y peut rien!(pas vrai,Minouchka?)
Deuxièmement,dans la cuisine antillaise c'est comme çà, cannelle,muscade,vanille,amande amère et zeste de citron, sont des épices incontournables qui se marrient parfaitement entres elles .
Dans ma recette,je n'ai retenu que 3 épices sur les 5,pour que le goût de la vanille soit dominant.
la recette
Battre les oeufs entiers avec une partie de la crème (5/10 cl),la cannelle en poudre,et de la vanille
Faire bouillir la crème avec le zeste de citon,le bâton de cannelle et la gousse de vanille
Au premiers bouillons,baisser le feu et rajouter le mélange oeufs/créme (passé dans un chinois),remuer sans arrêt,jusqu'a ce que la crème,nappe la cuillère
Sortez le récipient du feu et rajouter une bonne rasade de vanille liquide (y'en a jamais trop peu)
Versez la crème (aprés avoir ôté,le baton de cannelle,le zeste de citon et la gousse de vanille),dans des ramequins et faire cuire au bain-marie a four moyen pendant 15/20 minutes (+ ou-ça dépend des fours)
Laissez refroidir et dégutez bien frais!
samedi 03 mars
Le Brownie de Jessica
J'ai entendu,comme beaucoup d'autre bloggeurs,l'appel de lolotte concernant la réalisation du'une chaîne du brownie pour remercier Jessica de lui avoir confié cette précieuse recette de famille.
N'écoutant que mon grand estomac coeur,je me suis lancée à corps perdu,dans la réalisation du fabuleux brownie!
Je dois d'abord vous prévenir que cette recette tient ses promesses,mais que moi,j'ai obtenu un gâteau au chocolat,je n'ai pas retrouvé la texture du brownie,mais c'est certainement dû aux petites modifications que j'ai effectué
Pour ce qui est de la recette elle est chez ici ,à part l'utilisation de sucre de canne de Guadeloupe (un peu pub pour mon île,l'air de rien) et l'ajout d'épices locales: Vanille,Muscade,Cannelle et Amande amère en quantité généreuses,j'ai suivi les instructions à la lettre,pour ce qui est de la recette de base!
C'est au niveau du moule et du thermostat que les modifications interviennent.
N'ayant pas de moule carré ou rectangulaire de la taille préconisée,j'ai donc utilisé mes moules à mini-cakes(avec cette recette,j'en ai obtenu 12!),ce qui m'a permis de rajouter des saveurs différentes:
3 "nature"
3 liqueur de cacahuète + beurre de cacahuète+ amandes effilées (comment ça c'est trop!)
6 rhum+coco
Pour le thermostat,mon four était beaucoup trop chaud à la base (210°) quand je m'en suis aperçue 5 min plus tard je l'ai baissé a 160 ° ,conséquences de magnifiques "bosses" sur mes cakes.D'ou peut être l'explication concernant la texture.
En tout cas brownies ou cake l'important c'est le goût,hein Karine?
Merci à Jessica pour cette fabuleuse recette et à Lolotte pour nous l'avoir fait découvrir!
