La cuisine d'izou

lundi 13 août

Bagels

Pour ma première recette depuis mon retour de vacances,j'ai choisi une spécialité que j'ai dégusté systématiquement à tous mes petit-dej pendant le séjour: les Bagels

Je triche un peu ,c'est une recette que j'ai fait avant mon depart .Je dois avouer que depuis mon retour,au vu des bons (et trés trés caloriques) plats que j'ai mangé en Louisiane,ces temps -ci "je suis plutôt salade",histoire  de limiter les dégats :-)

Mais avec le nombre de bonnes choses que j'ai aperçu sur les autres blogs,je sens que la période-salade ne va plus trop s'éterniser!

Bon,la recette maintenant! (je me suis inspirée de la recette de Dis on mange quoi?)

500 gr de farine
20 cl de lait+1 oeuf battu
4 c à soupe d’huile
1  c à café sel
2 c à soupe sucre
1 sachet de levure superactive

Mélanger tous les ingrédients secs dans le bol du robot puis rajouter progressivbement les liquides jusqu'a l'obtention d'une pâte homogène. Laisser lever 1 heure puis degazer et façonner 12 boules.

On peut évidement utiliser un autre ustensile qu'un entonnoir (LOL!!!)pour réaliser les trous, le manche d'une cuillère en bois est tout aussi adéquat.

Faire bouillir de l'eau (additionnée d'un peu de sucre)et quand elle fait de petits bouillons plongez -y les bagels quelques secondes de chaque côté,puis les disposer sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Puis on les badigeonne à l'oeuf battu et on les saupoudre abondamment de graines de sésame. Et on enfourne 15 minutes à 150°

Ensuite déguster de la façon qu'il vous plaira,pour moi c'était un bagel burger

lundi 18 juin

Fougasses en folie

(oignons-lardons)

Depuis le jour ou j'ai réalisé cette recette,je suis devenue une fougasse-addicted :-)

(saumon fumé)

Lardons-oignons, thon-tomate, saumon fumé..j'en ai même fait des mini pour l'apéro! bref,je ne m'arrête plus!!

La pâte est terriblement moelleuse et la garniture n'est pas sèche grâce à l'ajout d'une crème qui la rend trés fondante.

Je me suis fortement inspirée de la recette et des conseils de Loupiti,ainsi que de cette vidéo pour le façonnage

La pâte

500 gr de farine

1 sachet de levure super active

4 c à s d’huile

1 ¼ c à c sel

2 c à s sucre (rases)

7 cl de lait

(+ ou-) 20 cl d’eau

Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot,en rajoutant progressivement les liquides (huile +lait+eau). Laisser lever à couvert pendant une heure.

La crème

3 cl de lait
6 cl d’huile
7 cl de farine
poivre

Mélanger tous les ingrédients (dans l'ordre) dans un bol,en fouettant pour éviter les grumeaux. La crème obtenue est assez épaisse mais reste facile à étaler.

La suite en images

Astuces: j'utilise une lame de rasoir pour faire les entailles et je les écarte avec le doigt pour quelles restent bien ouvertes.

dimanche 20 mai

Sandwich-pizza

Pour changer des traditionnelles pizzas,voilà,les sandwich-pizza: Tadaaaaaa!

A mi-chemin entre le calzone et le pain farci,il sont d'une simplicité évangélique et les garnitures sont déclinables à l'infini,pour moi c'etait raclette/jambon/champignons.

les ingrédients
(pour 4 sandwich-pizza)

250 grs de pâte à pizza (maison de préférence)
jambon
champignons
sauce tomate
raclette
gruyère

la recette en image

on les retourne et on fait des grignes (avec une lame de rasoir pour moi)

Pas follement esthétiques,mais excellents!!!!!

Bon dimanche!

mardi 15 mai

Pain sans pétrissage noisettes-amandes (merci Anne)

Version mini

ou maxi

Aprés avoir réalisés les délicieux benoitons ,aujourd'hui,une autre recette d'Anne du blog Papilles et pupilles(une de mes références en matière de boulange),le pain sans pétrissage.

On pourrait le rebaptiser "pain pour les nuls" tellement c'est facile, oubliez les MAP et autres robots,une simple cuillère suffira pour réaliser un miracle.

Pour une fois,j'ai quasiment tout suivi à la lettre exception faite du miel que j'ai remplacé par 2 cas de sucre de canne, j'ai agrémenté de noisettes et d'amandes (oh la gourmande!!!),et j'ai utilisé des mini moules a cake et un grand moule pour plus d'esthétique.

Je copie-colle la recette d'Anne,que vous pouvez trouvez ici

• 400g de farine T55
• 100g de farine de seigle complète
• 66ml de lait tiède
• 300ml d'eau
• 1.5 cuiller à café de sel
• 1 cuiller à soupe de miel 2 cas de sucre
• 16g de levure fraîche de boulanger un sachet de levure superactive

Dans un saladier, mélanger le sucre, le lait et l'eau tiédies et la levure de boulanger . Laisser reposer pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite les farines mélangées dans lesquelles vous aurez incorporé le sel. Travailler très rapidement à la cuillère sans pétrir, juste pour mélanger. la pâte est liquide,il ne faut pas chercher à rajouter de farine.

Ajouter les noisettes et les amandes concassées

puis laisser lever à couvert dans un moule (saupoudrer ou non la pâte d'une cuillère de farine) pendant 1h

Aprés cuisson

Les grignes se forment toutes seules,la mie est bien alvéolée

C'est un régal!! facile,rapide,sans matières grasses,un pain au goût "pain de campagne" à la portée de tous,une fois qu'on l'a tenté on ne peux plus s'en passer. Merci Anne!!!!

lundi 16 avril

Chinois salé au chicktay de morue

Il est beau,mon chinois! vous ne trouvez pas? A peine 2 minutes aprés cette photo,il s'est lamentablement renversé et écrasé, pas tout seul, je l'ai un peu aidé,vous pensez bien... Leçon du jour: n'essayer pas de faire plusieurs choses à la fois!Vous ne verrez pas de photos du carnage,j'étais bien trop dégouttée, j'avais des invités ce soir là!

Finalement, j'ai tout replacé dans le plat de service en découpé en petits morceaux,pas trés présentable mais trés trés trés bon! c'est bien l'essentiel!

On passe à la recette, je n'ai rien inventé, j'avais déja repéré un magnifique chinois aux oignons et aux lardons chez Clipoye , que j'avais réalisé a l'époque ou je n'avais pas de blog,et depuis j'ai fait plusieurs versions dont celle d'aujourd'hui à la morue.

Pour la recette de la pâte,je l'ai à peine modifiée(+ de 20cl de lait au lieu de 15 et 2 cas rase de sucre) voir le site de Clipoye.

Les ingrédients de la farce à la morue

de la morue dessalée, émiéttée et bien assaisonnée(ail,piment,cives,persil)
ou (si on a pas le temps) un bocal de chiktay de morue pimenté

 

du fromage frais ail et fines herbes (type boursin)
de la créme fraîche
du fromage râpé

Mélanger tous les ingrédients,de façon à obtenir un mélange homogène et réserver.

Ensuite:on regarde les photos (j'ai séparé ma pâte en 2 pour plus de facilité)

Puis on découpe et on met les morceaux dans un moule (26 ou 28 cm) et on parsème de fromage râpé

Puis on déguste! un vrai délice! Avec la version lardons-oignons et celle-ci, j'ai déja réalisé une version au saumon fumé,c'était aussi trés bon!

vendredi 13 avril

Briochettes au yahourt

Aprés avoir vue la magnifique brioche au yahourt de Nadia, j'ai instantanément eu l'envie de la faire!

Ne me restant qu'un seul yahourt,j'ai divisé les ingrédients par deux (sauf l'oeuf) et j'ai également supprimé le sucre vanillé,rajouté un peu de lait et supprimé le beurre. J'ai utilisé mes moules à mini cakes,dans lesquels j'ai introduits de petites boulettes,pour obtenir  une forme plus rigolotte.

Les briochettes avant cuisson

les briochettes aprés

C'était trés bon,mais moins gourmand que les autres brioches que je réalise d'habitude(l'absence de beurre?),c'est pourquoi je vous conseille d'essayer cette recette à la lettre,en allant voir sur le site de Nadia.

lundi 02 avril

Les Benoîtons choco-noisettes

Les Benoîtons,avant de les voir vus chez Audrey(Ma p'tite cuisine) et chez Anne (Papilles et pupilles) je n'en avais jamais entendu parlé,mais j'été séduite au premier coup d'oeil!

Là,c'est la deuxième fois que j'en fais en moins d'une semaine,c'est vous dire si c'est bon! Les premiers n'étant pas trés esthétiques (mais délicieux),j'ai été obligée d'en refaire, trop dure la vie :-)

J'ai mélangé les recettes des 2 sites pour faire la mienne, j'ai gardé a peu prés les mêmes ingrédients qu'Anne (lait à la place du jus d'orange et lait pour dorer à la place du blanc d'oeuf) et j'ai attentivement observé la façon de faire d'Audrey et incorporer des pépites de chocolat et des noisettes concassées comme elle.Allez voir leurs photos,tout est très bien expliqué.

je vous ai épargné la version pruneaux-raisins sec,qui bien qu'excellents sont vraiments affreux,les raisins (préalablements mis a tremper dans de l'eau),ont rendus la pâte trés collante et la mise en forme à été assez "délicate"

les Benoîtons avant cuisson

J'ai étalé la pâte au rouleau (pas trop finenement),et découpé de fines lanières que j'ai parsemées de pétites de chocolat et d'éclats de noisettes

les Benoîtons dans leur petits paniers attendant d'être dévorés

Je pars pour une petite semaines de vacances,je ne serais donc pas trés présente sur les blogs.

Mais Je ne vous oublie pas je vais poster une ou deux recettes pendant cette période en utilisant la fonction de publication différée de Canalblog

Bonnes vacances de Pâques!

samedi 17 mars

La Butchy

Aprés la butchlen,dans la série des délicieuses brioches allemandes, je récidive avec la butchy!

J'en profite pour répondre à l'invitation de Caro du blog Cookies muffins and co qui nous propose cette semaine,dans le cadre d'un tour du monde culinaire,de nous arrêter en Allemagne!

Comme la recette se trouve déja sur de nombreux blog et que j'ai la flemme de la taper voila quelques liens ou vous pourrez la trouver chez Miss crici (réalisée à la MAP), Zapbook ,Touche de Saveurs et beaucoup d'autres.

Comme d'hab,j'ai fait de petites modifications,un peu moins de lait,un peu moins de beurre et je n'ai pas incorporé les oeufs 1 à 1 mais j'ai tout mélangé dans le bol de mon robot pour aller plus vite !

La butchy avant la 2e levée

Aprés la 2e levée,badigonnée de beurre et de lait

Sortie du four

C'est vraiment un régal! à refaire souvent.Si vous en voulez faites vite,y'en aura pas pour tout le monde

samedi 10 mars

Croissants feuilletés et briochés

Après de nombreuses tentatives,plus ou moins réussies,j'ai enfin réussi à obtenir: The recette de croissant.

J'ai fait un mélange de divers recettes et  observé plusieurs techniques sur différents blogs,notament celui de Manue . Voilà la recette:

Croissants d’izou

425gr (pesée) /500 gr farine(verre mesureur)
25 gr de beurre mou
1 œuf
15/20 cl lait
1 caf de sel
2 cas de sucre
1 sachet de levure rapide instantanée
+ 125 gr de beurre,(ramolli mais pas trop mou) pour le tourage
+ oeuf+lait +sucre glace+ 1 soupçon de vanille liquide (pour dorer)

Une fois la pâte réalisée (au robot pour moi),laisser lever pendant une heure,dégazer,puis mettre le pâton au congélateur pendant 20 mn.

Je met mon pâton au congélateur,parce que je suis en Guadeloupe et que le beurre à tendance à fondre très rapidement,en métropole je pense que le frigo suffira!

Une fois ce temps écoulé, l'étaler au rouleau et former un rectangle.

Puis mettre  le beurre en 2 fois : une première au centre de la pâte,  rabattre un côté, puis mettre encore du beurre, et  rabattre le deuxième côté. Et ensuite congélateur pr 20 min !

Une petite photo du feuilletage obtenu:

Au deuxième tour, après étalement de la pâte, je remets le reste de beurre au centre avant de replier et de faire encore 2 tours sans beurrer.

Entre chaque tours,mettre la pâte au congélateur 15/20 min !

Cuisson 15 minutes à 150° démarrer à four froid!

Mon p'tit déjeuner de ce matin!

lundi 05 mars

Pain bulgare

Aprés l'avoir vu,sur le blog de Zapbook et sur le site la Panetière,j'ai craqué,il fallait impérativement que je le fasse.C'est à la fois un régal pour les papilles et pour les pupilles (papilles et pupilles, ça vous rappelle ,rien? mdr)

J'ai quasiment suivi les étapes de la recette à la lettre(pas de citron,ni de pavot,moins le lait +de sucre et 1caf de sel) et j'ai façonné suivant mon inspiration pour vous donnez une idée:

Avant cuisson:

Et aprés:

Après quelques offensives menées par deux affamés,voilà les restes du petit pain bulgare!

A faire et à refaire sans hésiter!