lundi 18 juin
Fougasses en folie
(oignons-lardons)
Depuis le jour ou j'ai réalisé cette recette,je suis devenue une fougasse-addicted :-)
(saumon fumé)
Lardons-oignons, thon-tomate, saumon fumé..j'en ai même fait des mini pour l'apéro! bref,je ne m'arrête plus!!
La pâte est terriblement moelleuse et la garniture n'est pas sèche grâce à l'ajout d'une crème qui la rend trés fondante.
Je me suis fortement inspirée de la recette et des conseils de Loupiti,ainsi que de cette vidéo pour le façonnage
La pâte
500 gr de farine
1 sachet de levure super active
4 c à s d’huile
1 ¼ c à c sel
2 c à s sucre (rases)
7 cl de lait
(+ ou-) 20 cl d’eau
Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot,en rajoutant progressivement les liquides (huile +lait+eau). Laisser lever à couvert pendant une heure.
La crème
3 cl de lait
6 cl d’huile
7 cl de farine
poivre
Mélanger tous les ingrédients (dans l'ordre) dans un bol,en fouettant pour éviter les grumeaux. La crème obtenue est assez épaisse mais reste facile à étaler.
La suite en images
Astuces: j'utilise une lame de rasoir pour faire les entailles et je les écarte avec le doigt pour quelles restent bien ouvertes.
vendredi 15 juin
Saveurs de nos Terroirs :Gâteau à l'ananas
Si il y a bien un gâteau local,que j'apprécie particulièrement c'est bien le gâteau à l'ananas.
Je ne peut,en aucun cas certifier qu'il est 100/100 d'origine guadeloupéenne (ou antillaise), mais la recette que je vous propose aujourd'hui est issue de mon précieux livre "La cuisine créole traditionnelle" , c'est donc tout naturellement que j'ai eu envie de le réaliser pour Elvira, qui nous propose de réaliser une recette traditionnelle de nos régions pour son nouveau jeu Saveurs de nos Terroirs
Voila Elvira c'est pour toi!
Les ingrédients
1 boîte d'ananas
200 gr de farine (avec levure incorporée pour moi)
300 gr de sucre(j'en met un peu moins)
200 gr de beurre mou
6 oeufs
100 gr de sucre pour le caramel (caramel liquide pour moi)
vanille,zeste de citron,cannelle
rhum vieux(dans le livre c'est 1/2 litre!!!! quelques cuillères de rhum blanc pour moi)
La recette
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'a ce que le mélange devienne mousseux.Ajouter les jaunes d'oeufs battus,puis la farine. Battre ensuite les blancs d'oeufs en neige avec le zeste de citron et mélanger le tout. Parfumer avec la vanille et la cannelle.
Disposer les rondelles d'ananas au fond d'un moule au préalable caramélisé
Verser par-dessus la pâte, et faire cuire à four moyen pendant 45 minutes.
Démouler le gâteau et l'arroser de rhum pendant qu'il est chaud.
Il n'y a pas malheureusement de photos de coupe de ce gâteau puisqu'il n'a pas été mangé chez moi. Mais en tout cas les auteurs de la "commande" ont été trés satisfaits!
vendredi 08 juin
Tielles aux fruits de mer
Aujourd'hui les tielles ,une belle découverte culinaire au cours de mes années d'études à Monptellier.
Comme je n'avais pas l'ingrédient principal (les calamars) à la maison,voici une petite adaptation perso avec des fruits de mer surgelés
D'aprés mes souvenir, la texture de la pâte se rapproche énormément de la pâte à pain, vas donc pour une pâte à pizza maison (la moitiée de celle utilisée pour mes sandwich-pizza)
Pâte à pizza
(la moitiée des proportions pour 5 tielles)
500gr farine
1 sachet de levure super active
2 c à s d’huile
1 ¼ c à c sel
2 c à s sucre (rases)
2 c à s lait en poudre (rases à mélanger à la farine)
- de 20 cl d’eau
Ail en poudre,origan (facultatif)
Mélanger le tout dans le bol du robot en rajoutant l'eau progressivement. Laisser lever 1 h,puis dégazer.
La recette en image
Comme souvent les quantités sont approximatives, j'ai utilisé des fruits de mer surgelés ,de l'oignon,de l'ail,du piment végétarien,de la sauce tomate puis du sel,du poivre et du piment pour rectifier l'assaisonnement.
et une p'tite photo de l'intérieur pour finir
Voilà,une entrée rapide (si la pâte à pizza est faite à l'avance) et délicieuse!!! Elles n'ont pas fait long feu...
vendredi 01 juin
Tacos au poulet (façon izou)
Je vais beaucoup mieux (merci pour vos petits mots) depuis mon dernier billet alors pour fêter ça: Tacos pour tout le monde!!!!!!
J'aime beaucoup la cuisine mexicaine,particulièrement les tortillas et les quesadillas,les tacos moins jusqu'ici puisque les tacos shell (tortillas à la farine de mais pour tacos) du commerce ne sont pas vraiment engageants et souvent gras.
Du coup j'ai décidé de les réaliser moi-même, et depuis je suis fan des tacos maison.
La recette est simple il faut juste un peu de temps devant soi , la viande peut être préparée à l'avance
La farce au poulet
du blanc poulet découpé en lanières et assaisonné (ail en poude,piment,sel,poivre)
des poivrons émincés
de l'oignon
de la sauce tomate cuisinée
(Comme d'hab,n'hésitez pas à goûter pour recetifier l'assaisonnement)
Pour les tortillas
J'ai innové et utilisé la recette de Laurange de Saveurs mexicaines que j'ai égèrement modifié
200g de farine de blé (100g de farine de blé + 100 gr de farine de mais)
50g de beurre en petits morceaux
une pincée de sel
une pincée de sucre
de l'eau
Mélangez la farine avec le sel et le sucre. Incorporez le beurre à la farine, et ajoutez l’eau peu à peu, jusqu’à obtenir une pâte souple.
Formez 8 boules de tailles égales
Farinez un rouleau à pâtisserie et abaissez les boules de pâte. Faîtes chauffer une poêle à feu vif, avec de la matière grasse. Quand la poêle est bien chaude, placez-y un disque de pâte, et laissez le cuire environ 30 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
inutile de chercher à faire des ronds parfaits,la pâte est si molle qu'en decollant les tortillas du silpat,elles se déforment automatiquement
Plier les tortillas en 2,ajouter de la farce et saupoudrez de fromage (mozzarella et gruyére) mettre dans un moule anti-adhésif
Puis mettre au four jusqu'a ce que le fromage fonde, les tortillas deviennent croutillantes
Avec de la salade,ce fut un vrai délice!!!!
