samedi 31 mars
Poulet à l'ananas
Aujourd'd'hui,l'une de mes recettes préférée,le poulet à l'ananas
Mais c'est une version personnelle, je précise pour ne pas choquer les puristes,que j'y ajoute du vin blanc!
C'est une recette que je prépare en général avec de l'ananas en boîte,mais là j'avais un petit ananas frais qui n'attendait que ça.
les ingrédients
Pour 6 personnes
Pour l'assaisonnement du poulet (j'ai mis les proportions au pif)
de sauce soja foncée
de sauce soja claire
du nuoc nam
1 à 2 cas de sucre de canne
du piment (sauce pimentée liquide)
1 cas de maizéna
(pas de sel,la sauce soja étant déja salée)
5 escalopes de poulets coupées en morceaux et assaisonnés
3 carottes
1 poivron
1 courgette
(je rajoute parfois aussi du chou chinois ou germes de soja,mais là je n'en avais pas)
1 ananas frais
des champignons noirs (à réhydrater dans de l'eau chaude)
2 piments végétariens
oignon,ail
piment
1 peu de vin blanc
Aprés avoir lavé et découpé les légumes en tronçons, les faire revenir dans de l'huile,d'abord les oignons,puis les carottes,la courgette,le poivron et les piments végétariens.
Dans un autre récipient faites revenir le poulet,dans de l'huile chaude,en remuant souvent. Quand le poulet est cuit,rajoutez les légumes et le vin
Laissez mijoter,puis rajoutez l'ananas en morceaux
mélangez puis couvrez,puis ajoutez un bol d'eau sucrée dans lequel vous aurez fais dissoudre 1 cas de maizéna (pour la sauce)
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le piment,la sauce soja et le nuoc nam, j'aime que ce soit bien pimenté pour qu'il y ait un contraste avec le goût sucré de l'ananas
Servir avec du riz et des courgettes sautées (assaisonnées avec la sauce soja) pour se donner bonne conscience
C'est bonnnnnnnnnnnnn!
Comme j'ai fais 10000 photos pour ce plat,j'ai eu beaucoup de mal à choisir,du coup je rajoute les autres,laquelle préférez vous?
mercredi 28 mars
Crèmes à la vanille
Aujourd'hui,un dessert pas light du tout mais excellentissime,les crémes à la vanille!
A la base je voulais obtenir un résultat similaire aux petites crèmes du commerce (la lait**re),mais les miennes sont 10000000000000000 fois mieux,je suis accessoirement quelqu'un de très modeste (lol!!!!!)
Les ingrédients
40 cl de créme liquide entière (on peut faire moitié lait-moitié créme,mais ce n'est pas aussi bon)
2 oeufs
75 gr de sucre de canne
un bâton de cannelle + cannelle en poudre
un zeste de citon
une gousse de vanille (ou vanille poudre)
beaucoup de vanille liquide
Pourquoi,toutes ces épices,alors qu'il s'agit de crème à la vanille?
Premièrement je ne supporte pas de sentir l'odeur et le goût de l'oeuf dans un dessert, n'oubliez pas que je suis guadeloupéenne,c'est génétique je n'y peut rien!(pas vrai,Minouchka?)
Deuxièmement,dans la cuisine antillaise c'est comme çà, cannelle,muscade,vanille,amande amère et zeste de citron, sont des épices incontournables qui se marrient parfaitement entres elles .
Dans ma recette,je n'ai retenu que 3 épices sur les 5,pour que le goût de la vanille soit dominant.
la recette
Battre les oeufs entiers avec une partie de la crème (5/10 cl),la cannelle en poudre,et de la vanille
Faire bouillir la crème avec le zeste de citon,le bâton de cannelle et la gousse de vanille
Au premiers bouillons,baisser le feu et rajouter le mélange oeufs/créme (passé dans un chinois),remuer sans arrêt,jusqu'a ce que la crème,nappe la cuillère
Sortez le récipient du feu et rajouter une bonne rasade de vanille liquide (y'en a jamais trop peu)
Versez la crème (aprés avoir ôté,le baton de cannelle,le zeste de citon et la gousse de vanille),dans des ramequins et faire cuire au bain-marie a four moyen pendant 15/20 minutes (+ ou-ça dépend des fours)
Laissez refroidir et dégutez bien frais!
lundi 26 mars
IFC (Izou Fried Chicken) et buns briochés
Une envie irrépressible de junk food,s'est emparée de moi ces jours ci.
Je précise que je ne vais souvent dans les fast food (une à deux fois par ans tout au plus) et en général je ne m'aime que les frites ou les milkshakes, le reste je le trouve plutôt gras,sans saveur particulière et plein de sauces bizzares.Ben voilà une manie que vous ne connaissez pas de moi,révélée au grand jour, à part celle des fruits de mer,ou une sauce que j'aurais fait moi-même, je ne mange pas de sauces,de vinaigrette,de mayonnaise (beurk!)... et ce depuis toute petite! En cuisinant,cette habitude tant à s'estomper,j'apprend à apprécier de plus en plus les sauces en tout genre,mais je m'en passe sans probléme!
Mais je m'égare,revenons au sujet! J'ai eu envie de réaliser moi-même mon hamburger,en y mettant ce que j'aime, et comme il ne restait pas grand chose dans mon congélo,j'ai opté pour du poulet.
Pour la recette des buns,rien de compliqué,j'ai opté pour une pâte a pain brioché qui m'a donné 6 gros buns et 6 briochettes (tant qu'a faire,je pense aussi a mon p'tit déjeuner)
La recette des buns
500 gr de farine
2 oeufs
50 gr beurre
1 caf de sel
2 cas de sucre
15 cl de lait
1 sachet de levure super active
des graines de sésame (à ajouter sur les buns)
j'ai procédé comme d'habitude, en petrissant les ingrédients avec mon robot (le lait est ajouté au dernier moment ,progressivement quand tous les autres ingrédients sont déja mélangés),puis j'ai laissé levé une heure,dégazé la pâte et je l'ai séparée en 2,les 3/4 pour les buns et le reste pour les briochettes
La suite en image
Les buns avant
les buns aprés
les briochettes
Le fried chicken
Je l'ai fait sous 2 formes différentes:les nuggets et les filets de poulet panés (bien bronzé à l'intérieur du burger) mais les 2 avec la même panure.
les nuggets
je me suis largement inspirée d'une recette du blog On mange (j'ai craqué devant ses photos)en l'adaptant comme d'habitude avec ce que j'avais chez moi.
2 filets de poulet assaisonnés depuis la veille (sel,poivre,piment,ail)
du fromage (mozzarella pour moi)
de la purée de pomme de terre (l'équivalent d'une petite pomme de terre)
1 oeuf
sel, poivre
L'appareil obtenu etait plutôt mou,je pense qu'on peu rajouter un peu de farine ou du pain comme dans la recette originale
Faire cuire les filets de poulet au four,puis mixer les avec tous les ingrédients
La chapelure spicy
des biscottes (les miennes étaient à la farine complète,d'ou la couleur)
du kub Maggi
de l'ail en poudre
de la poudre à colombo
Formez les nuggets et trempez les successivement,dans une assiette de farine,puis une assiette d'oeufs battus enfin dans la chapelure,puis reserver sur une assiette
Enfin, faire frire dans de l'huile bouillante.
Les filets de poulet panés
2 filets de poulet assaisonnés depuis la veille (sel,poivre,piment,ail)
Faire cuire les filets de poulet au four,puis coupez les en 2,puis trempez les successivement,dans une assiette de farine,puis une assiette d'oeufs battus enfin dans la chapelure,puis reserver sur une assiette
Enfin, faire frire dans de l'huile bouillante rapidement (pas comme moi!!!)
vendredi 23 mars
Dombrés et Palourdes
Aujourd'hui une délicieuse recette toute simple de fruits de mer,que j'ai adapté avec de petites palourdes qui s'étaient perdues au fond de mon congélateur.
Traditionnellement les dombrés (petites boulettes à base de farine,d'eau et de sel) s'accompagnent de haricots rouges ou d'écrevisses.
Mais moi, j'avais des palourdes! donc je me suis adaptée et je recommençerais,c'est sûr!
Seul regret,pas assez de sauce et des palourdes trop petites, mais c'était bonnnnnnnnnnnnnnnn
La recette (pour 2)
Pâte à dombrés
250 gr de farine
10 cl d'eau (+ ou -)
1/2 caf de sel
on peut rajouter de l'huile ou du beurre,mais moi je m'en passe trés bien
Mélangez les ingrédients (on peut le faire à la main,la pâte se travaille trés facilement) et formez de petites boulettes ,posez les dans un plat et farinez les pour qu'elles ne se collent pas entre elles
Faire revenir dans dans l'huile chaude,des cives,du persil,de l'ail,une tomate et du piment végétarien,puis ajoutez les palourdes et couvrez.
Quand celles ci sont bien ouvertes,ajoutez du vin blanc (un fond) et de l'eau à hauteur (mieux vaut en mettre un peu plus que sur la photo,pour obtenir plus de sauce)
Laissez bouillir et ajoutez les dombrés .
Réduire le feu et laissez mijoter environ 20 minutes en remuant régulièrement,pour éviter que les dombrés ne se collent au fond du récipient.
Enfin, rectifier l'assaisonnement et rajoutez du jus de citron,du piment et de l'ail pilé.
Oubliez,fourchette,couteaux et toute votre bonne éducation pour dévorez avec les doigts et docteur izou préconise une bonne sieste aprés pour digérer tout ça.
mercredi 21 mars
Tarte au poireaux
Aujourd'hui,une recette simplissime et bonne: la tarte aux poireaux
Les ingrédients
3 blancs de poireaux coupés en morceaux
20 cl de crème liquide
3 oeufs
1 peu de lait (j'en rajoute au feeling,peut etre 5 ou 10 cl)
200 gr de lardons fumés
oignon,piment végétarien
fromage râpé
une pâte brisée
La recette
Préchauffer le four (180°/200°) et faire précuire la pâte une dizaine de minutes
L'astuce pour ceux qui ont des pâtes à tartes détrempées à cause d'une garniture trop liquide:
Avant d'enfourner,piquez la pâte à divers endroits et badigeonnez là d'oeuf battu
Au cour du préchauffage,l'oeuf va imperméabiliser la pâte et ainsi plus de soucis!
Faire bouillir les poireaux,les égouter et les réserver
Dans une sauteuse,faire revenir rapidement les lardons puis l'oignon,le piment et rajoutez les poireaux
Dans un mixer mélangez,les oeufs,la créme et le lait, une partie du fromage, puis salez (pas trop a cause des lardon) et poivrez .
Avant
Aprés
à taaaable!
samedi 17 mars
La Butchy
Aprés la butchlen,dans la série des délicieuses brioches allemandes, je récidive avec la butchy!
J'en profite pour répondre à l'invitation de Caro du blog Cookies muffins and co qui nous propose cette semaine,dans le cadre d'un tour du monde culinaire,de nous arrêter en Allemagne!
Comme la recette se trouve déja sur de nombreux blog et que j'ai la flemme de la taper voila quelques liens ou vous pourrez la trouver chez Miss crici (réalisée à la MAP), Zapbook ,Touche de Saveurs et beaucoup d'autres.
Comme d'hab,j'ai fait de petites modifications,un peu moins de lait,un peu moins de beurre et je n'ai pas incorporé les oeufs 1 à 1 mais j'ai tout mélangé dans le bol de mon robot pour aller plus vite !
La butchy avant la 2e levée
Aprés la 2e levée,badigonnée de beurre et de lait
Sortie du four
C'est vraiment un régal! à refaire souvent.Si vous en voulez faites vite,y'en aura pas pour tout le monde
vendredi 16 mars
Samousas (cuisson au four)
Aujourd'hui,une recette de cuisine indienne que j'aime beaucoup,les samousas!
J'ai longtemps hésité a me lancer,mais il faut croire que le fait d'avoir un blog "donne des ailes"
Alors, après les avoir vu sur de nombreux blog,en particulier chez Culinary Delight et Touche de saveur j'ai
attentivement observé la façon faire et les ingrédients pour créer ma propre recette (j'peux pas m'en empêcher,c'est plus fort que moi!)
J'ai gardé l'idée du yaourt la pâte et des pommes de terres dans la farce de Culinary Delight et réalisé la cuisson au four comme Touche de saveur , la prochaine fois j’essaierais avec des crevettes comme elle!
Pour 16 samousas
La pâte
250 gr de farine
1/2 caf de sel
50 gr de margarine
1/2 yaourt bulgare
1 peu d'eau
Mélanger tous les ingrédients dans le bol du robot et rajouter l'eau (au besoin) progressivement
La pâte obtenue est trés souple et non collante,elle s'étale trés facilement
Diviser la pâte en 8 boules puis étaler les en forme de rectangle et regardez les photos:
Continuer jusqu'au bout en appuyant fortement autour de la farce pour bien souder la farce,je n'ai pas uitisé d'oeuf ou d'eau pour "coller" la pâte et tout c'est bien passé,aucun samousas ne s'est ouvert pendant la cuisson!
la garniture
Une pomme de terre de taille moyenne coupée en petits dés
1/2 caf de poudre à colombo,mais on peut en mettre plus (voila pour le côté indien)
2 piments végétariens (pour la saveur) et du piment confit pour relever
viande hachée (boeuf pour moi)
oignon,ail
petits pois
Dans une poêle,faire revenir quelques minutes la pomme de terre avec l'oignon le piment végétarien et l'ail, puis mouillez à hauteur avec de l'eau additionnée de poudre à colombo,couvrez et laissez cuire (a feux moyen) jusqu'a évaporation de l'eau, en remuant de temps en temps.
Quand les pommes de terre deviennent fondantes (mais encore fermes) rajouter la viande hachée, quand celle-ci est cuite,rajoutez les petits pois et teminer sur feux doux en remuant de temps en temps.
Enfin rectifiez l'assaisonnement (sel,poivre et piment).
Garnir les samousas,les dresser dans un plat sur du papier sulfurisé et huilez les généreusement au pinceau.Mettre au four (200° pour une dizaine de minutes)
a table!!!!
mardi 13 mars
Pina colada
Ceux qui consultent mon blog régulièrement ont du le constater,c'est la saison des ananas.(merci papa!tes ananas sont toujours aussi bons!)
Moi l'ananas j'adore ça, c'est "nature" que je les préfére,mais je n'ai rien contre le fait de les agrémenter un petit peu!
Avec,quelques ingrédients,on obtient un savoureux cocktail à base d'ananas frais
Pour 2 personnes:
1/2 ananas en morceaux
De la crème de coco JAJA pas le lait!sinon je ne garantit pas le résultat,
la crème est translucide et trés sucrée
Du rhum de Guadeloupe (sinon ça ne fonctionne pas non plus! mdr !)
De la vanille liquide et de la cannelle en poudre
Des glaçons
Mixer l'ananas avec la créme de coco (j'ai mis un peu moins de la moitiée de la boîte) n'hésitez pas à goûter au besoin pour ne pas avoir de mauvaises surprises!
Rajouter rhum,vanille cannelle et les glaçons
Et dégutez!
tchinnnn!
J'en profite pour répondre au questionnaire des beaux jours que Lolotte m'a gentiment adressé,comme chez moi,les jours sont toujours beaux et qu'on est en perpétuel "été",j'ai adapté quelques questions et profité pour glisser quelques photos des Antilles
Si vous étiez un arbre, vous seriez?
Le Flamboyant
Un arbuste?
L' Alamanda
Une fleur?
Le Balisier
Une aromatique?
Le piment
Une épice?
La Vanille et la cannelle (ça fait 2,mais c'est mon questionnaire,je fais ce que veuux!)
Un légume ?
La Christophine
Un fruit ?
Y'en a beaucoup trop!
Un dessert ?
Un sorbet au coco
Un bonbon ?
Une doucelette (confiserie au coco)
Une cuisine ?
Créole (j'ai encore ce livre,qui date de 1977)
Une boisson alcoolisée ?
Pina colada (auto-promo)
Une boisson sans alcool ?
L' Eau (les Chutes du Carbet)
Ces magnifiques photos ne sont pas de moi,j'ai tout trouvé sur le net , je rajouterai les liens des sites originaux au fur et à mesure!
J'invite la première personne qui laisse un commentaire à répondre a ce questionnaire (si elle l'a déja fait ou n'a pas de blog ce sera la suivante!)
A vos marques!!!!!
samedi 10 mars
Croissants feuilletés et briochés
Après de nombreuses tentatives,plus ou moins réussies,j'ai enfin réussi à obtenir: The recette de croissant.
J'ai fait un mélange de divers recettes et observé plusieurs techniques sur différents blogs,notament celui de Manue . Voilà la recette:
Croissants d’izou
425gr (pesée) /500 gr farine(verre mesureur)
25 gr de beurre mou
1 œuf
15/20 cl lait
1 caf de sel
2 cas de sucre
1 sachet de levure rapide instantanée
+ 125 gr de beurre,(ramolli mais pas trop mou) pour le tourage
+ oeuf+lait +sucre glace+ 1 soupçon de vanille liquide (pour dorer)
Une fois la pâte réalisée (au robot pour moi),laisser lever pendant une heure,dégazer,puis mettre le pâton au congélateur pendant 20 mn.
Je met mon pâton au congélateur,parce que je suis en Guadeloupe et que le beurre à tendance à fondre très rapidement,en métropole je pense que le frigo suffira!
Une fois ce temps écoulé, l'étaler au rouleau et former un rectangle.
Puis mettre le beurre en 2 fois : une première au centre de la pâte, rabattre un côté, puis mettre encore du beurre, et rabattre le deuxième côté. Et ensuite congélateur pr 20 min !
Une petite photo du feuilletage obtenu: 
Au deuxième tour, après étalement de la pâte, je remets le reste de beurre au centre avant de replier et de faire encore 2 tours sans beurrer.
Entre chaque tours,mettre la pâte au congélateur 15/20 min !
Cuisson 15 minutes à 150° démarrer à four froid!
Mon p'tit déjeuner de ce matin!
jeudi 08 mars
Lasagnes de Bananes jaunes
Aujourd'hui,je revisite la cuisine créole,si vous aimez le sucré-salé, ce plat est pour vous!
Moi, je l'appelle lasagnes de bananes jaunes,pourtant détrompez vous,il n'y a pas de pâtes,donc vous pouvez l'appeler,comme il vous chante:parmentier ou gratin de bananes jaunes,je ne suis pas contraignante!
C'est ma mère qui me l'a fait découvrir la première fois,elle l'avait goûté chez des amis qui eux,l'avaient aussi découvert chez des amis...... pour tout vous dire je ne connaît pas le créateur de cette recette,mais c'est un vrai régal!
Pour la recette (au feeling)
Pour 4/6 personnes
12 bananes jaunes très très très mûres(bananes plantain)
400 gr de viande hachée (boeuf)
poivron (pas obligatoire,y'en avais au frigo!)
oignon,ail,piment végétarien
coulis de tomate (une boîte)
sel,poivre,piment confit
fromage râpé
Faire cuire les bananes sans la peau,aprés les avoir découpées et enlevé le filament noir du milieux (si le laissez,ça ne change rien au goût,si plus une question d'esthétique),quand elles sont cuites,égouttez et réserver.
Préparez a purée de bananes au mieux au robot,mais ne mixer pas trop longtemps car il faut qu'elle reste épaisse,au pire on écrase le tout à la fourchette!
Pour la sauce bolognaise,faire revenir poivron,oignon,ail,piment végétarien avec la viande hachée puis ajouter le coulis de tomate puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement. La sauce doit être bien relevée,car les bananes sont extrêmement sucrées!
Étalez,comme vous pouvez!(elle ne se laisse pas faire) une couche de purée de banane dans le fond d'un plat à gratin,rajoutez la moitiée de la sauce bolognaise avec un peu de fromage et renouvellez l'opération.
Terminez,en saupoudrant généreusement de fromage rapê!
On peut également en diminuant,les ingrédients de moitié,ne faire qu'une couche de purée de banane et la recouvrir de la sauce bolognaise,c'est plus simple et tout aussi bon!
Pas beaucoup de photos,parce que bien que succulents,je trouve les photos de gratins,de lasagne et co assez moches!
Bon une p'tite dernière:
